Perché al latte non piace la cola?

vasetti di vetro con yogurt e metà di cocco sullo sfondo

Il latte fresco, il latte condensato e il latte di soia hanno una cosa in commune: contengono proteine, importanti per la nostra alimentazione.
Queste proteine diventano solide quando entrano in contatto con sostanze fortemente acide, come l’acido fosforico contenuto nella cola. Come reagiscono le proteine di diversi tipi di latte con la cola?

Prima di cominciare

Se vuoi fare l’esperimento a casa:
1. Parlane coi tuoi genitori o un adulto prima di procedere.
2. Non mangiare cibi o bevande nella postazione di lavoro, soprattutto non assaggiare gli alimenti che usi per gli esperimenti!
3. Lava bene le mani prima e dopo l’esperimento.
4. Maneggia i materiali con cura e attenzione.

Figura grafica ragazzo che versa liquido in boccetta

bottiglia con cola e tre contenitori con latte

Occorrente per gli esperimenti:

Cola
Vari tipi di latte ‏(es. latte intero, latte di soia, latte condensato)
Bicchieri di vetro
Bicchiere graduato
Cucchiaio
Carta e penna

Iniziamo!

1. Dosare la cola

Con un bicchiere graduato, versare 100 ml di cola in tre bicchieri ‏(in tanti bicchieri quanti sono i tipi di latte che avete scelto)

tre vasetti di vetro con liquidi lattiginosi di colore marrone chiaro

2. Aggiungere i diversi tipi di latte

Versare un cucchiaio di latte in ogni bicchiere. Qui abbiamo:
Latte di soia
Latte condensato
Latte UHT parzialmente scremato

La foto mostra i bicchieri subito dopo l’aggiunta del latte alla cola.

tre vasetti di vetro con liquidi lattiginosi di colore marrone medio

3. Osservazione dopo 15 minuti

Osserviamo che cosa è successo: il colore del liquido è cambiato in tutti i bicchieri? Si sono formati dei fiocchi solidi? ‏(in chimica si dice "flocculazione") Si notano delle differenze? Prendere nota delle osservazioni su un foglio.

barattolo di vetro con liquido trasparente sopra residuo solido

4. Osservazione dopo una notte

Lasciar passare una notte e osservare di nuovo i bicchieri. Che cosa è successo durante la notte? Ci sono ulteriori differenze? -> A seconda del tipo di latte, le proteine avranno creato vari gradi di flocculazione e si saranno depositate sul fondo dei bicchieri. È l’effetto dell’acido ‏(cola), che fa separare il latte dalle sue proteine, diventate solide.